seppia, piselli. guanciale, chef Umberto Bentivoglio

UN ASSAGGIO DEL MENU DI UMBERTO BENTIVOGLIO

I nuovi piatti del Ginevra Restaurant nel segno del gusto.

Seppia, piselli e guanciale

Lo Chef Executive del Ginevra Restaurant, Umberto Bentivoglio, definisce il piatto con poche parole “La tradizione che incontra il territorio”: il pesce tipico del pescato di Falconara Marittima sposa l’entroterra e la sua carne prediletta, il maiale.

Tagliatella quasi alla marinara

Alla curiosa domanda “Perché quasi?”, lo chef risponde che la marinara richiede solitamente aglio e pomodoro, per definirsi tale. Invece questo squisito primo piatto tende a trattare il pesce il meno possibile, aprendo e pulendo le vongole una per una, saltandole con il resto del pescato e con la tagliatella, ma mantecando il tutto fuori dal fuoco per gustare tutta la freschezza del pesce.

Mozzarella di latte, amarene e spuma di yogurt
Un’altra passione di Umberto Bentivoglio si scopre con l’ultima portata: la gelateria. In questo dolce, infatti, lo chef propone una pellicola di latte fresco con spuma di yogurt, julienne di amarene, gelato fior di latte, rigorosamente preparato da lui, con salsa di fragole ed un tocco di menta.

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