IL NOSTRO MENU A LA CARTE
Tutte le specialità di carne e pesce del Ginevra Restaurant
Gli Antipasti
- CRUDI-TI-AMOCrudité all’italiana (selezione di crudité di crostacei e pesci dell’Adriatico)
- L’APPUNTAMENTO TRA IL CALAMARO E LA MELA ROSACalamaro dell’Adriatico arrostito al timo con mostarda di mele rosa dei Sibillini e misticanza
- ATLANTICACapasanta “Boston” scottata ai semi di canapa Bio con estratto di finocchi, carota e zenzero
- LA CICERCHIA DI SERRA DE CONTIZuppa di cicerchia di Serra de Conti (presidio slow food) con filetti di triglia alla maggiorana
- CHIAMAMI TARTAREFiletto di Fassona piemontese battuto a mano alla tartara con uovo cotto a bassa temperatura
- IL GIARDINO DI INVERNOOrtaggi disidatrati in insalata con mayo alla rapa rossa e allo zafferano dei monti Sibillini
I Primi
- GLI GNOCCHI E L’ASTICE VANNO A CASTELLUCCIOGnocchetti di patate con astice,lime e lenticchie di Castelluccio croccanti
- CHICCI LUSSUOSIRiso carnaroli Andreone mantecato al parmigiano 30 mesi vacche rosse, fegato grasso d’oca, sapa e foglia oro
- DA OSIMO A SANTANDERSpaghetti di Carla Latini con patata rossa Colfiorito,crema di burrata e acciughe del Cantabrico
- LA TAGLIATELLA IN ABITO DA SERATagliolino al carbone vegetale con mazzancolle, bisque e olio di piselli
- LA VELLUTATA IL CUCCHIAO E L’ORO GIALLOVellutata di sedano rapa allo zafferano dei Sibillini e spinaci
I Secondi
- BACCALÀ A CHI?Cuore bianco di baccalà islandese cotto a bassa temperatura con spuma di patate affumicate e tartufo nero Angellozzi
- FACCIAMO UN GUAZZETTO! MA HO FINITO IL POMODORO!Mare in guazzetto con erbe di campo, San pietro, scampo, triglia, mazzancolla e capasanta alle cotture diverse
- OMAGGIO A MARCHESICostoletta di vitello cotta alla Marchesi con mostarda di zucca gialla e scalogni glassati
- CHE CONIGLIO!! Lombo di coniglio farcito al potacchio in crosta di fagioli zolfini
- IL FILETTO ED IL SOMMELIERFiletto di Fassona piemontese arrostito al rosso Conero con verdure Bio saltate e patata violetta
- PASSEGGIANDO IN CAMPAGNIAOrto fiorito, cotto, crudo, arrostito e grigliato con mostarda di melone d’inverno al pepperoncino
I Dessert
- LEMON TARTMarmellata di limone e menta, crema al limone, meringa all’italiana
- YOGURT, LAMPONE E LEMONGRASSSpugna allo yogurt, biscotto allo yogurt, bolla di lampone e namelaka al lemongrass, sorbetto al lampone
- CIOCCOLATO, CAFFE E CARAMELLOCaprese al cioccolato, caramello mou al caffè, namelaka caffè e dulcey, gelato al caffè
- THE MATCHAGelato al pistachio, sassi al matcha, cremoso al cioccolato, plumcake al pistachio
- PANNA COTTA AL THE E MELA VERDEMousse di panna cotta, gelato al fiordilatte, piccoli frutti rossi
- IL GELATO ARTIGIANALEUna selezione di gelato artigianale del nostro chef
- SORBETTII nostri sorbetti artigianali al cucchiaio
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