IL NOSTRO MENU A LA CARTE
Tutte le specialità di carne e pesce del Ginevra Restaurant
Gli Antipasti
- CRUDI-TI-AMOCrudité all’italiana (selezione di crudité di crostacei e pesci dell’Adriatico)
- LA SEPPIA, IL TIMO E LE MORESeppia dell’Adriatico arrostita al timo con mostarda di more del Ghettarello e misticanza in panzanella
- L’ORO DEI FONDALIMisto di crostacei in court-bouillon con chutney di melanzane viola
- QUAGLIA, PISTACCHIO E CICERCHIAQuaglia in galantina con pistacchi di bronte, coscetta dorata, e cicerchia di Serra De’Conti (Presidio Slow Food)
- CHIAMAMI TARTAREFiletto di Fassona piemontese battuto a mano alla tartara con uovo cotto a bassa temperatura
- IL FLAN DEL NOSTRO ORTOSformato di piselli allo zenzero con spuma di stracciatella
I Primi
- ICONICOSpaghetti con arcobaleno di pomodorini e olio al basilico
- RISOTTO FRAGOLE CHAMPAGNERiso Carnaroli Andreone mantecato alle fragole e champagne con gambero blu marinato allo zenzero
- PORTONOVOSpinosini ai moscioli selvatici di Portonovo (Presidio Slow Food), finocchietto, peperoncino e paccasassi
- LA TAGLIATELLA IN ABITO DA SERATagliolino al carbone vegetale con mazzancolle, bisque e olio ai piselli
- IL CINGHIALE IN UN TORTELLOTortelloni con cinghiale del Conero al profumo di arancia, crema di parmigiano e topinambur
- ROSSO DI SERAZuppa tiepida di pomodoro datterino con mandorle tostate e soffice stracciatella
I Secondi
- BACCALÀ A CHI?Cuore bianco di baccalà islandese cotto a bassa temperatura con spuma di patate affumicate e tartufo nero Angellozzi
- FACCIAMO UN GUAZZETTO! MA HO FINITO IL POMODORO!Mare in guazzetto con erbe di campo, San pietro, scampo, triglia, mazzancolla e capasanta alle cotture diverse
- LA RANA PESCATRICE SI FA POTACCHIORana pescatrice in potacchio con fave saltate e scalogno al vino rosso
- C’E’ POLLO E POLLOPollo ruspante “Val di Chienti” arrostito con pinoli, basilico, fagiolini e pesca nettarina
- IL FILETTO ED IL SOMMELIERFiletto di razza marchigiana al Rosso Conero con verdure saltate e patata violetta
- MILLE…FOGLIELasagnetta di verdure con cialdina di wafer e crema alle melanzane leggermente affumicata
- IL CARILLON DELL’ORTOLANOSelezione di verdure miste di stagione al vapore
I Dessert
- LEMON TARTMarmellata di limone e menta, crema al limone, meringa all’italiana
- YOGURT, LAMPONE E LEMONGRASSSpugna allo yogurt, biscotto allo yogurt, bolla di lampone e namelaka al lemongrass, sorbetto al lampone
- CIOCCOLATO, CAFFE E CARAMELLOCaprese al cioccolato, caramello mou al caffè, namelaka caffè e dulcey, gelato al caffè
- THE MATCHAGelato al pistacchio, sassi al matcha, cremoso al cioccolato, plumcake al pistacchio
- PANNA COTTA AL THE E MELA VERDEMousse di panna cotta, gelato al fiordilatte, piccoli frutti rossi
- IL GELATO ARTIGIANALEUna selezione di gelato artigianale del nostro chef
- SORBETTII nostri sorbetti artigianali al cucchiaio
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