CRUDO DI GAMBERO VIOLA

Crudo di Gambero viola, Melone Cantalupo, Fagioli e Zuppa fredda di Cedro

Raw purple Prawn, Cantalupo Melon, green Beans and cold Citron Soup

LA TRIGLIA D’ORIENTE

Triglia di scoglio croccante in tempura di Riso, Chutney di Albicocca, Crema di Mandorle e Salsa di foglia d’Ostrica

Crispy rock Red Mullet in Rice tempura, Apricot Chutney, Almond Cream, and Oyster feaf Sauce

SALUTI DALLA LUCANIA

Polpo marinato, Crema di Peperone crusco, Salsa alla Rucola e Burrata liquida

Marinated Octopus, sweet dried Pepper Cream, Rocket Sauce, and Lliquid Burrata

IL BACCALA’ E LA PANZANELLA

Carpaccio di Baccalà islandese marinato in Panzanella

Icelandic Salt Cod Carpaccio marinated in Panzanella

IL CALAMARO SULLA GRIGLIA

Calamaro dell’Adriatico grigliato, la sua Salsa, piccola Misticanza di campo e agresto di Sapa

Grilled Adriatic Squid, its own Sauce, wild field Greens, and Sapa agresto

CONIGLIO E LAMPONI

Lombetto di Coniglio nostrano “Oasi delle Oche”, Erbette fresche, Lamponi del Ghettarello ghiacciati e il suo Dressing

Local Rabbit Loin from “Oasi delle Oche”, fresh Herbs, frozen Ghettarello Raspberries, and its Dressing

GRIGLIATO A PUNTINO

Carciofo grigliato, Crema di Mais e Salsa di Mirtillo
Grilled Artichoke, Corn Cream, and Blueberry Sauce

LO SPAGHETTO NEL MULINO | SPAGHETTI AT THE MILL

Spaghetti Latini Senatore Cappelli con Cozze del Conero alla mugnaia e Limone abbruscato
Latini Senatore Cappelli Spaghetti with Conero Mussels “alla Mugnaia” and charred Lemon

QUANDO LE MARCHE INCONTRANO L’EMILIA | WHEN MARCHE MEETS EMILIA 

Cappelletti ripieni di Pane cotto a legna al Sugo di Brodetto all’Anconitana e Prezzemolo
Cappelletti Stuffed with wood-fired Bread, Ancona-style Brodetto Sauce, and Parsley

L’ESTATE IN CHICCHI | SUMMER IN GRAINS 

Riso Carnaroli Ferron mantecato alle Bollicine rosè, Cannolicchi, perle di Fragole e Pepe selvatico della Tasmania
Carnaroli Ferron Risotto with Rosé sparkling Wine, Razor Clams, Strawberry pearls, and Tasmanian wild Pepper

IL POLPO ABBOTTONATO | BUTTONED OCTOPUS

Bottoni con Polpo di scoglio, Salsa del suo ristretto, Pomodorino datterino, Olive disidratate e Cicorietta
Stuffed Buttons with rock Octopus, its reduction Sauce, Datterino Tomatoes, dehydrated Olives, and wild Chicory

LA TAGLIATELLA MARCHIGIANA | PAPPARDELLA FROM MARCHE 

Pappardelle di Semola e solo Tuorli, con Cinghiale della Marca, Pomodoro Pachino cotto al sole e Pesto di Basilico
Semolina Pappardelle with Egg Yolks, wild Boar from Marca, sun-dried Pachino Tomatoes, and Basil Pesto

GNOCCHI TUTTI I GIORNI | GNOCCHI EVERY DAY 

Gnocchi con Patate dei Sibillini ai colori diversi, Pomodori Piccadilly rossi e gialli, Crema di Albicocche
allo Zenzero e Mandorle tostate
Sibillini Potato Gnocchi in assorted Colors, red and yellow Piccadilly Tomatoes, Apricot Ginger Cream,
and toasted Almonds

VERDE E RICCIOLA | GREEN & AMBERJACK

Ricciola alla griglia all’Erba cedrina, Zucchine e Salsa Coquillages
Grilled Amberjack with Lemon Balm, Zucchini, and Coquillage Sauce 

PESCATO DEL GIORNO | CATCH OF THE DAY 

Pescato del giorno in guazzetto, Patatine tornite e Olive Taggiasche
Catch of the day in a Fish Stew, turned Potatoes, and Taggiasca Olives

IL MARE NELL’ORTO | SEA IN THE GARDEN 

Capesante grigliate con Zucchine, Fagiolini, Spugna al Prezzemolo, Carota viola e Dressing
Grilled Scallops with Zucchini, green Beans, Parsley Sponge, purple Carrot, and Dressing

STOCCAFISSO DELL’ACCADEMIA | THE ACADEMY’S STOCKFISH 

Dalla Ricetta centenaria di Adino Messi dell’Accademia Anconitana
From the 100-year-old recipe of Adino Messi of the Accademia Anconitana

 FARAONA E CILIGIE | GUINEA FOWL & CHERRIES 

Faraona “Oasi delle Oche” al Tartufo Nero Angelozzi, baby Carota e Ciliegie
“Oasi delle Oche” Guinea Fowl with Angelozzi Black Truffle, baby Carrots, and Cherries

IL FILETTO BRILLO | THE DRUNKEN FILLET 

Filetto di Manzo nostrano grigliato, Salsa al Porto e Verdure di campo
Grilled local Beef Fillet with Porto Sauce and wild field Vegetables

WEELINGTON DI VERDURE | VEGETABLE WELLINGTON 

Wellington di Verdure e Insalata liquida
Vegetable Wellington with liquid Salad

CANDORE

Semifreddo alla Fragola, Vaniglia e Limone

Strawberry Parfait with Vanilla and Lemon

PORTAMI IN SICILIA

Rocher al Pistacchio, Mousse di Pistacchio, Ciliegia e Pralinato alla Nocciola

Pistachio Rocher, Pistachio Mousse, Cherry, Hazelnut Truffle

CUDDLE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Cremoso al Cioccolato, Cialda di Riso Soffiato

Chocolate Cream and Rice Chip

SEMIFREDDO AL TIRAMISÙ

Gelè al Caffè e Salsa ai Frutti di Bosco 

Coffee Jelly and Berry Sauce

MELA VERDE

Vaniglia, Limoncello, Crema Inglese alla Cannella e Crumble alle Nocciole

Vanilla, Lemon Liqueur, Cinnamon English Soup and Hazelnut Crumble 

La nostra selezione di Sorbetti Pacossati

Our Sorbet Selection

La nostra selezione di Gelati Homemade

Our Homemade Ice Cream Selection