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Il nostro Menu à la carte

Tutte le specialità di carne e pesce del Ginevra Restaurant

 

 

 

 

Antipasti

L’ADRIATICO CRUDO

ricciola, seppia, mazzancolla, orata, gambero rosa e spigola

ricciola, cuttlefish, shrimp, sea bream, pink shrimp and sea bass

 

LA TRIGLIA IN ZUPPETTA (di cicerchia)

cicerchia di Serra de’ Conti al profumo di lavanda con filetti di triglia tostati

grass pea from Serra de’ Conti in lavender scent with roasted mullet fillets

 

LA RICCIOLA ORIENTALE

tataki di ricciola, crema di cime di rapa, mandorla, tartufo nero di Roccafluvione, salsa allo spumante e sedano di Verona.

amberjack tataki, cream of turnip greens, almond, Roccafluvione black truffle, spumante sauce and Verona celery

 

LA SEPPIOLINA DI PORTONOVO NELL’ORTO

seppiolina di Portonovo alla griglia, ragout al nero, salsa di finocchi e crema di prezzemolo

grilled Portonovo cuttlefish, black ragout, fennel sauce and parsley cream

 

LA SCOTTONA MARCHIGIANA

battuta di Scottona, maionese alle castagne, uovo di quaglia dorato e crema di stracciatella

Scottona tartare, chestnut mayonnaise, golden quail egg and stracciatella cream

 

LE TRE CONSISTENZE DEL CAVOLFIORE

cavolfiore in carpione, panna cotta di cavolfiore con il suo infuso

marinated cauliflower in carpione, cauliflower panna cotta with its infusion

 

Primi Piatti

OMAGGIO ALL’ARTUSI

gnocco soffice, scorfano, ristretto di pesce e olio al prezzemolo

soft gnocco, redfish, fish ristretto and parsley oil

 

I RICCI DI MARE E GLI SPAGHETTI

spaghetti Carla Latini – Senatore Cappelli, spuma di parmigiano giovane di montagna, ricci di mare e limone dell’orto

Carla Latini – Senatore Cappelli spaghetti, mousse of young mountain parmesan, sea urchins and lemon from the garden

 

GLI SPINOSINI, LE VONGOLE E IL CAVOLO RICCIO

Spinosini di Campofilone, salsa di vongole lupino e pesto di cavolo riccio

Spinosini di Campofilone, lupine clam sauce and kale pesto

 

IL TORTELLO CON LO STRACOTTO E I CARCIOFI

tortello di manzo marchigiano al Rosso Conero, carciofi e fonduta di parmigiano 24 mesi

Marchigiano beef tortello with Rosso Conero, artichokes and 24-month Parmesan fondue

 

LA CREMA TENERA

Vellutata con fagiolo solfino, patata rossa di Colfiorito, mille punti e lenticchie croccanti

Soup with white bean, Colfiorito red potato, mille punti and crispy lentils

 

Secondi Piatti

AL RISVEGLIO

branzino, verza, cavolo riccio, crema di zucca gialla e fondo di pesce

sea bass, savoy cabbage, kale, yellow squash cream and fish stock

 

GRAN BOLLITO DELL’ADRIATICO

pesci dell’Adriatico al vapore, verdure di stagione e salse in abbinamento

steamed Adriatic fish, seasonal vegetables and matching sauces

 

L’ACCADEMIA DEL BRODETTO ALL’ANCONITANA

Brodetto di pesce senza spine secondo l’antica ricetta dell’Accademia del brodetto all’anconitana, con pinzimonio di verdure e crostini di pane

Bone-free fish brodetto according to the ancient recipe of the Accademia del brodetto all’anconitana, with vegetable pinzimonio and bread croutons

 

IL VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO

Filetto di vitellone marchigiano al Rosso Conero, patata e bietoline

Marchigiano veal fillet with Rosso Conero, potato and chard

 

IL POLLETTO RUSPANTE IN POTACCHIO

Pollo ruspante Oasi delle oche in potacchio, porro alla brace glassato con salsa al rosmarino, castagne, insalata ubriaca e bon bon di fegatini dorati

Free-range Oasi delle oche chicken in potacchio, glazed grilled leek with rosemary sauce, chestnuts,
drunken salad and fried liver bon bon

 

IL SOTTOBOSCO

Funghi cardoncelli alla brace, latte di nocciole e tartufo nero di Roccafluvione

Grilled porcini mushrooms, hazelnut milk, and black truffle from Roccafluvione

 

Dessert

LA CROSTATINA

Crostatina con crema alla mandorla e composta di mele Rosa dei Sibillini – Presidio Slow Food , crumble, gelato al fior di latte e fiori di arancio

Tart with almond cream and Rosa dei Sibillini – Slow Food Presidiium, apple compote , crumble, milk cream and orange blossom ice cream

 

IL BIGNÈ IN COMPAGNIA

Bignè craquelin con cremoso alla nocciola, granita e sorbetto al melograno

Bignè craquelin with hazelnut cream, granita and pomegranate sorbet

 

I MARRONI E LE CLEMENTINE

Mousse ai marroni, spaghetto alle castagne, tuille croccante e sorbetto alle clementine

Chestnut Marroni mousse, chestnut spaghetti, crispy tuille and clementine sorbet

 

LA MOUSSE GOLOSA

Mousse di cachi e la sua salsa, cremoso al cioccolato fondente 70%, panna cotta alla barbabietola rossa e sorbetto alla pera (no lattosio e gluten free)

Persimmon mousse and its sauce, 70% dark chocolate cream, red beetroot pannacotta and pear sorbet (no lactose and gluten free)

 

La nostra selezione di Sorbetti Pacossati

Our Sorbet Selection

 

La nostra selezione di Gelati Homemade

Our Homemade Ice Cream Selection