Il nostro Menu à la carte
Tutte le specialità di carne e pesce del Ginevra Restaurant
Antipasti
CRUDO DI GAMBERO VIOLA
Crudo di Gambero viola, Melone Cantalupo, Fagioli e Zuppa fredda di Cedro
Raw purple Prawn, Cantalupo Melon, green Beans and cold Citron Soup
LA TRIGLIA D’ORIENTE
Triglia di scoglio croccante in tempura di Riso, Chutney di Albicocca, Crema di Mandorle e Salsa di foglia d’Ostrica
Crispy rock Red Mullet in Rice tempura, Apricot Chutney, Almond Cream, and Oyster feaf Sauce
SALUTI DALLA LUCANIA
Polpo marinato, Crema di Peperone crusco, Salsa alla Rucola e Burrata liquida
Marinated Octopus, sweet dried Pepper Cream, Rocket Sauce, and Lliquid Burrata
IL BACCALA’ E LA PANZANELLA
Carpaccio di Baccalà islandese marinato in Panzanella
Icelandic Salt Cod Carpaccio marinated in Panzanella
IL CALAMARO SULLA GRIGLIA
Calamaro dell’Adriatico grigliato, la sua Salsa, piccola Misticanza di campo e agresto di Sapa
Grilled Adriatic Squid, its own Sauce, wild field Greens, and Sapa agresto
CONIGLIO E LAMPONI
Lombetto di Coniglio nostrano “Oasi delle Oche”, Erbette fresche, Lamponi del Ghettarello ghiacciati e il suo Dressing
Local Rabbit Loin from “Oasi delle Oche”, fresh Herbs, frozen Ghettarello Raspberries, and its Dressing
GRIGLIATO A PUNTINO
Carciofo grigliato, Crema di Mais e Salsa di Mirtillo
Grilled Artichoke, Corn Cream, and Blueberry Sauce
Primi Piatti
LO SPAGHETTO NEL MULINO | SPAGHETTI AT THE MILL
Spaghetti Latini Senatore Cappelli con Cozze del Conero alla mugnaia e Limone abbruscato
Latini Senatore Cappelli Spaghetti with Conero Mussels “alla Mugnaia” and charred Lemon
QUANDO LE MARCHE INCONTRANO L’EMILIA | WHEN MARCHE MEETS EMILIA
Cappelletti ripieni di Pane cotto a legna al Sugo di Brodetto all’Anconitana e Prezzemolo
Cappelletti Stuffed with wood-fired Bread, Ancona-style Brodetto Sauce, and Parsley
L’ESTATE IN CHICCHI | SUMMER IN GRAINS
Riso Carnaroli Ferron mantecato alle Bollicine rosè, Cannolicchi, perle di Fragole e Pepe selvatico della Tasmania
Carnaroli Ferron Risotto with Rosé sparkling Wine, Razor Clams, Strawberry pearls, and Tasmanian wild Pepper
IL POLPO ABBOTTONATO | BUTTONED OCTOPUS
Bottoni con Polpo di scoglio, Salsa del suo ristretto, Pomodorino datterino, Olive disidratate e Cicorietta
Stuffed Buttons with rock Octopus, its reduction Sauce, Datterino Tomatoes, dehydrated Olives, and wild Chicory
LA TAGLIATELLA MARCHIGIANA | PAPPARDELLA FROM MARCHE
Pappardelle di Semola e solo Tuorli, con Cinghiale della Marca, Pomodoro Pachino cotto al sole e Pesto di Basilico
Semolina Pappardelle with Egg Yolks, wild Boar from Marca, sun-dried Pachino Tomatoes, and Basil Pesto
GNOCCHI TUTTI I GIORNI | GNOCCHI EVERY DAY
Gnocchi con Patate dei Sibillini ai colori diversi, Pomodori Piccadilly rossi e gialli, Crema di Albicocche
allo Zenzero e Mandorle tostate
Sibillini Potato Gnocchi in assorted Colors, red and yellow Piccadilly Tomatoes, Apricot Ginger Cream,
and toasted Almonds
Secondi Piatti
VERDE E RICCIOLA | GREEN & AMBERJACK
Ricciola alla griglia all’Erba cedrina, Zucchine e Salsa Coquillages
Grilled Amberjack with Lemon Balm, Zucchini, and Coquillage Sauce
PESCATO DEL GIORNO | CATCH OF THE DAY
Pescato del giorno in guazzetto, Patatine tornite e Olive Taggiasche
Catch of the day in a Fish Stew, turned Potatoes, and Taggiasca Olives
IL MARE NELL’ORTO | SEA IN THE GARDEN
Capesante grigliate con Zucchine, Fagiolini, Spugna al Prezzemolo, Carota viola e Dressing
Grilled Scallops with Zucchini, green Beans, Parsley Sponge, purple Carrot, and Dressing
STOCCAFISSO DELL’ACCADEMIA | THE ACADEMY’S STOCKFISH
Dalla Ricetta centenaria di Adino Messi dell’Accademia Anconitana
From the 100-year-old recipe of Adino Messi of the Accademia Anconitana
FARAONA E CILIGIE | GUINEA FOWL & CHERRIES
Faraona “Oasi delle Oche” al Tartufo Nero Angelozzi, baby Carota e Ciliegie
“Oasi delle Oche” Guinea Fowl with Angelozzi Black Truffle, baby Carrots, and Cherries
IL FILETTO BRILLO | THE DRUNKEN FILLET
Filetto di Manzo nostrano grigliato, Salsa al Porto e Verdure di campo
Grilled local Beef Fillet with Porto Sauce and wild field Vegetables
WEELINGTON DI VERDURE | VEGETABLE WELLINGTON
Wellington di Verdure e Insalata liquida
Vegetable Wellington with liquid Salad
Dessert
CANDORE
Semifreddo alla Fragola, Vaniglia e Limone
Strawberry Parfait with Vanilla and Lemon
PORTAMI IN SICILIA
Rocher al Pistacchio, Mousse di Pistacchio, Ciliegia e Pralinato alla Nocciola
Pistachio Rocher, Pistachio Mousse, Cherry, Hazelnut Truffle
CUDDLE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Cremoso al Cioccolato, Cialda di Riso Soffiato
Chocolate Cream and Rice Chip
SEMIFREDDO AL TIRAMISÙ
Gelè al Caffè e Salsa ai Frutti di Bosco
Coffee Jelly and Berry Sauce
MELA VERDE
Vaniglia, Limoncello, Crema Inglese alla Cannella e Crumble alle Nocciole
Vanilla, Lemon Liqueur, Cinnamon English Soup and Hazelnut Crumble
La nostra selezione di Sorbetti Pacossati
Our Sorbet Selection
La nostra selezione di Gelati Homemade
Our Homemade Ice Cream Selection