Il nostro Menu à la carte
Tutte le specialità di carne e pesce del Ginevra Restaurant
Antipasti
L’ADRIATICO CRUDO
ricciola, seppia, mazzancolla, orata, gambero rosa e spigola
ricciola, cuttlefish, shrimp, sea bream, pink shrimp and sea bass
LA TRIGLIA IN ZUPPETTA (di cicerchia)
cicerchia di Serra de’ Conti al profumo di lavanda con filetti di triglia tostati
grass pea from Serra de’ Conti in lavender scent with roasted mullet fillets
LA RICCIOLA ORIENTALE
tataki di ricciola, crema di cime di rapa, mandorla, tartufo nero di Roccafluvione, salsa allo spumante e sedano di Verona.
amberjack tataki, cream of turnip greens, almond, Roccafluvione black truffle, spumante sauce and Verona celery
LA SEPPIOLINA DI PORTONOVO NELL’ORTO
seppiolina di Portonovo alla griglia, ragout al nero, salsa di finocchi e crema di prezzemolo
grilled Portonovo cuttlefish, black ragout, fennel sauce and parsley cream
LA SCOTTONA MARCHIGIANA
battuta di Scottona, maionese alle castagne, uovo di quaglia dorato e crema di stracciatella
Scottona tartare, chestnut mayonnaise, golden quail egg and stracciatella cream
LE TRE CONSISTENZE DEL CAVOLFIORE
cavolfiore in carpione, panna cotta di cavolfiore con il suo infuso
marinated cauliflower in carpione, cauliflower panna cotta with its infusion
Primi Piatti
OMAGGIO ALL’ARTUSI
gnocco soffice, scorfano, ristretto di pesce e olio al prezzemolo
soft gnocco, redfish, fish ristretto and parsley oil
I RICCI DI MARE E GLI SPAGHETTI
spaghetti Carla Latini – Senatore Cappelli, spuma di parmigiano giovane di montagna, ricci di mare e limone dell’orto
Carla Latini – Senatore Cappelli spaghetti, mousse of young mountain parmesan, sea urchins and lemon from the garden
GLI SPINOSINI, LE VONGOLE E IL CAVOLO RICCIO
Spinosini di Campofilone, salsa di vongole lupino e pesto di cavolo riccio
Spinosini di Campofilone, lupine clam sauce and kale pesto
IL TORTELLO CON LO STRACOTTO E I CARCIOFI
tortello di manzo marchigiano al Rosso Conero, carciofi e fonduta di parmigiano 24 mesi
Marchigiano beef tortello with Rosso Conero, artichokes and 24-month Parmesan fondue
LA CREMA TENERA
Vellutata con fagiolo solfino, patata rossa di Colfiorito, mille punti e lenticchie croccanti
Soup with white bean, Colfiorito red potato, mille punti and crispy lentils
Secondi Piatti
AL RISVEGLIO
branzino, verza, cavolo riccio, crema di zucca gialla e fondo di pesce
sea bass, savoy cabbage, kale, yellow squash cream and fish stock
GRAN BOLLITO DELL’ADRIATICO
pesci dell’Adriatico al vapore, verdure di stagione e salse in abbinamento
steamed Adriatic fish, seasonal vegetables and matching sauces
L’ACCADEMIA DEL BRODETTO ALL’ANCONITANA
Brodetto di pesce senza spine secondo l’antica ricetta dell’Accademia del brodetto all’anconitana, con pinzimonio di verdure e crostini di pane
Bone-free fish brodetto according to the ancient recipe of the Accademia del brodetto all’anconitana, with vegetable pinzimonio and bread croutons
IL VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO
Filetto di vitellone marchigiano al Rosso Conero, patata e bietoline
Marchigiano veal fillet with Rosso Conero, potato and chard
IL POLLETTO RUSPANTE IN POTACCHIO
Pollo ruspante Oasi delle oche in potacchio, porro alla brace glassato con salsa al rosmarino, castagne, insalata ubriaca e bon bon di fegatini dorati
Free-range Oasi delle oche chicken in potacchio, glazed grilled leek with rosemary sauce, chestnuts,
drunken salad and fried liver bon bon
IL SOTTOBOSCO
Funghi cardoncelli alla brace, latte di nocciole e tartufo nero di Roccafluvione
Grilled porcini mushrooms, hazelnut milk, and black truffle from Roccafluvione
Dessert
LA CROSTATINA
Crostatina con crema alla mandorla e composta di mele Rosa dei Sibillini – Presidio Slow Food , crumble, gelato al fior di latte e fiori di arancio
Tart with almond cream and Rosa dei Sibillini – Slow Food Presidiium, apple compote , crumble, milk cream and orange blossom ice cream
IL BIGNÈ IN COMPAGNIA
Bignè craquelin con cremoso alla nocciola, granita e sorbetto al melograno
Bignè craquelin with hazelnut cream, granita and pomegranate sorbet
I MARRONI E LE CLEMENTINE
Mousse ai marroni, spaghetto alle castagne, tuille croccante e sorbetto alle clementine
Chestnut Marroni mousse, chestnut spaghetti, crispy tuille and clementine sorbet
LA MOUSSE GOLOSA
Mousse di cachi e la sua salsa, cremoso al cioccolato fondente 70%, panna cotta alla barbabietola rossa e sorbetto alla pera (no lattosio e gluten free)
Persimmon mousse and its sauce, 70% dark chocolate cream, red beetroot pannacotta and pear sorbet (no lactose and gluten free)
La nostra selezione di Sorbetti Pacossati
Our Sorbet Selection
La nostra selezione di Gelati Homemade
Our Homemade Ice Cream Selection
