Il nostro Menu à la carte
Tutte le specialità di carne e pesce del Ginevra Restaurant
Antipasti
L’ADRIATICO CRUDO
Ricciola, Seppia, Mazzancolla, Orata, Gambero rosa e Spigola.
Amberjack, Cuttlefish, Shrimp, sea Bream, pink Shrimp and Sea Bass
TONNO, CETRIOLO, PESCA NETTARINA E GELATINA DI CARPIONE
Tonno, Cetriolo, Pesca Nettarina e Gelatina di Carpione
Tuna, Cucumber, Nectarine Peach and Carpione Jelly
GAMBERO VIOLA, GAZPACHO DI CILIEGE E OLIO ALLA MELISSA
Gambero Viola, Gazpacho di Ciliegie e Olio alla Melissa
Purple Prawn, Cherry Gazpacho and Lemon Balm Oil
LA CLASSICA TARTARE DI SCOTTONA MARCHIGIANA
La classica Tartare di Scottona Marchigiana
The classic Tartare of Scottona Marchigiana
CRUDO E COTTO DI ZUCCHINA
Crudo e Cotto di Zucchina
Raw and Cooked Courgette
Primi Piatti
SPAGHETTO LATINI “SENATORE CAPPELLI”, MOSCIOLI SELVATICI DI PORTONOVO E FINOCCHIETTO
Spaghetto Latini “Senatore Cappelli”, Moscioli selvatici di Portonovo e Finocchietto
Spaghetto Latini ‘Senatore Cappelli’ pasta, wild Portonovo Moscioli and Fennel
OMAGGIO ALL’ARTUSI
Gnocco soffice, Scorfano, Ristretto di Pesce e Olio al Prezzemolo.
Soft Gnocco, Redfish, Fish Ristretto and Parsley Oil
CHITARRINA DI PASTA ALL’UOVO, ZAFFERANO “DEI GRECI”, MOLLUSCHI, CONCHIGLIE E RICCI DI MARE
Chitarrina di Pasta all’Uovo, Zafferano “Dei Greci”, Molluschi, Conchiglie e Ricci di Mare
Egg Pasta Chitarrina, “Dei Greci Suffron” Mussels Shells and sea Urchins
BOTTONI FARCITI CON PARMIGIANA DI MELANZANE, STRACCIATELLA E PESTO DI BASILICO
Bottoni farciti con Parmigiana di Melanzane, Stracciatella e Pesto di Basilico
Buttons stuffed with Aubergine Parmigiana, Stracciatella Cheese and Basil Pesto
PACCHERO AL RAGU’ D’AGNELLO, MENTA E STRACCHINO
Pacchero al Ragù d’Agnello, Menta e Stracchino
Pacchero Pasta with Lamb Sauce, Mint and Stracchino Cheese
Secondi Piatti
ACCADEMIA DEL BRODETTO
Branzino, Verza, Cavolo Riccio, Crema di Zucca Gialla e Fondo di Pesce.
Sea Bass, Savoy Cabbage, Kale, Yellow Squash Cream and Fish Stock
DENTICE ARROSTITO ALL’ARANCIO, SOFFICE DI PATATA, SALSA ALLA MUGNAIA, OLIO AL FICO E CAVIALE DI ARINGA AFFUMICATO
Dentice arrostito all’Arancio, Soffice di Patata, Salsa alla Mugnaia, Olio al Fico e Caviale di Aringa affumicato
Roasted Snapper with Orange, Potato Softening, Mugnaia Sauce, Fig Oil and Smoked Herring Caviar
RANA PESCATRICE LACCATA ALLA LAVANDA, EMULSIONE DI MOSCIOLI SELVATICI DI PORTONOVO E SALSA DI ERBE AMARE
Rana Pescatrice laccata alla Lavanda, Emulsione di Moscioli selvatici di Portonovo e Salsa di Erbe amare
Lavender-lacquered Anglerfish, Emulsion of wild Portonovo Moscioli and bitter Herb Sauce
INTERPRETAZIONE DI UN CONIGLIO IN PORCHETTA
Interpretazione di un Coniglio in Porchetta
Interpretation of a cooked-Porchetta Rabbit
IL VITELLO BIANCO DELL’APPENNINO
Il Vitello Bianco dell’Appennino
The White Veal of the Apennines
INDIVIA ROSSA, PINOLI, UVA PASSA E SALSA ALLO CHAMPAGNE
Indivia rossa, Pinoli, Uva Passa e Salsa allo Champagne
Red Endive, Pine Nuts, Raisins and Champagne Sauce
Dessert
CANDORE
Semifreddo alla Fragola, Vaniglia e LimoneSemifreddo alla Fragola, Vaniglia e Limone
Strawberry Parfait with Vanilla and Lemon
PORTAMI IN SICILIA
Rocher al Pistacchio, Mousse di Pistacchio, Ciliegia e Pralinato alla Nocciola
Pistachio Rocher, Pistachio Mousse, Cherry, Hazelnut Truffle
CUDDLE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Cremoso al Cioccolato, Cialda di Riso Soffiato
Chocolate Cream and Rice Chip
CAREZZA ALLA PESCA
Mousse alla Pesca con Salsa al Mango e Crema al Cioccolato
Peac Mousse with Mango Sauce and Chocolate Custard
La nostra selezione di Sorbetti Pacossati
Our Sorbet Selection
La nostra selezione di Gelati Homemade
Our Homemade Ice Cream Selection
