RICORDI DI SICILIA | SICILIAN MEMORIES 

Tonno rosso marinato al Finocchietto selvativo, Uva passita e note di Arancia

Marinated Bluefin Tuna with wild Fennel, golden Raisins and hints of Orange 

NASSA

Seppia nera alla griglia e Crema di Cicoria

Grilled Cuttlefish with Chicory Cream

L’ASTICE E LA PASTINACA | LOBSTER & PARSNIP

Astrice nostrano scottato, Crema di Pastinaca, Salsa al Dragoncello e Pompelmo rosa

Seared Local Lobster, Parsnip Cream, Tarragon Sauce, pink Grapefruit

RICCIOLA

Ricciola al vapore, Salsa al Prezzemolo e Crumble di Funghi

Steamed Amberjack, Parsley Sauce and Mushroom Crumble

UOVO, PATATE E TARTUFO | EGG, POTATOES & TRUFFLE

Uovo pochè da gallina biologica, Patate cremose e Tartufo nero “Angellozzi”

Organic poached Egg, creamy Potatoes and “Angellozzi” black Truffle

TARTARE

Tartare di Filetto di Manzo, Crema di Tuorlo, Stracciatella e Polvere di Capperi

Beef Tartare, silky Yolk Cream, fresh Stracciatella Cheese, and a delicate dusting of Capers

LE TRE CONSISTENZE DEL CAVOLFIORE | CAULIFLOWER IN THREE TEXTURES

Cavolfiore al cartoccio e il suo Fondo all’Anice stellato

Baked Cauliflower Parcel cooking with Star Anise Sauce 

PACCHERETTI E GAMBERI ROSA | PACCHERI AND PINK SHRIMPS

Paccheretti “Latini” con Gamberi rosa, Salsa al Cocco e Cime di Rapa

“Latini” Paccheretti with pink Shrimps, Coconut Sauce and Turnip

NONNA FUSION

Cappelletti di Pane cotto a legna con Sugo di Brodetto all’ Anconitana e Prezzemolo

Wood-fired Bread Cappelletti Pasta with Ancona-style Brodetto Sauce and Parsley

IL POLPO ABBOTTONATO | BUTTONED OCTOPUS

Bottoni con Polpo di scoglio, Salsa del suo ristretto, Pomodorino datterino, Olive disidratate e Cicorietta
Stuffed Buttons with rock Octopus, its reduction Sauce, Datterino Tomatoes, dehydrated Olives, and wild Chicory

GUALTIERO

Trucioli Marchesi al Sugo d’Oca “Oasi delle Oche” e Spuma di Pecorino dei Sibillini

Marchesi Curls Pasta with Goose Sauce from “Oasi delle Oche” and Sibillini Pecorino Foam

TRIBUTO ALL’EMILIA

Cappellaccio di Zucca gialla ferrarese con Burro tostato al profumo di Salvia e Crema di Parmigiano “Solo Bruna”

Cappellacci Pasta with Ferrarese yellow Pumpkin, Sage-scented browned Butter and “Solo Bruna” Parmesan Cream 

RISO, SOGLIOLA E CLEMENTINE | RICE, SOLE AND CLEMENTINES

Riso Carnaroli Ferron, mantecato al Bianco di Sogliola, Clementine, FInocchio e Pepe del Madagascar

Ferron Carnaroli Rice, creamed with delicate Sole Stock, Clementines, Fennel and Madagascar Pepper 

“GAMBERO, BIETOLE E THE NERO | PRAWN, CHARD AND BLACK TEA

Gambero blu della Caledonia grigliato, Bietole e Ristretto di Crostacei al Tè nero

Grilled Blue Prawn from New Caledonia, Chard and Shellfish Reduction with Black Tea 

IL BRANZINO IN CROSTA

Branzino al forno in Crosta di Funghi

Baked Sea bass in a Mushroom Crust

STOCCAFISSO DELL’ACCADEMIA | THE ACADEMY STOCKFISH

Dalla ricetta centenaria di Adino Messi dell’Accademia Anconitana

From the 100-year-old recipe of Adino Messi of the “Accademia Anconitana

STOCCAFISSO DELL’ACCADEMIA | THE ACADEMY’S STOCKFISH 

Dalla Ricetta centenaria di Adino Messi dell’Accademia Anconitana”

From the 100-year-old recipe of Adino Messi of the Accademia Anconitana

 QUELLO CHE IL MARE OFFRE

Pescato del giorno arrostito, Spinaci saltati, Carote gialle e Arancia

Roasted Catch-of-the-day, sautéed Spinach, golden Carrots and Orange

BRODETTO ALL’ANCONITANA

Brodetto di Pesce senza spine secondo l’antica ricetta dell’Accademia del Brodetto all’Anconitana, servito con Crostini di Pane 

Boneless Fish stew preparaed according to the ancient recipe of the Ancona Brodetto-Academy, accompanied by crispy toasted Bread

FARAONA | GUINEA FOWL

Faraona “Oasi delle Oche”, Cioccolato Valrhona 85% speziate e Salsa Bordoles

Guinea Fowl from “Oasi delle Oche”, 85% spiced Valrhona Chocolate and Bordelaise Sauce

BOHEMIEN

Filetto di Manzo alla griglia, Salsa al Porto e Verdure di campo

Grilled Beef Fillet, Porto Sauce and field Vegetables

WELLINGTON VEGETARIANO | VEGETARIAN WELLINGTON

Wellington di Verdure e Legumi con Crema di Porro

Vegetable and Legume Wellington and Leek Cream

MANDARINO E SALVIA | SAGE-KISSED MANDARIN

Soffice al Mandarino e Salvia

Mandarin and Sage-Soufflé

LA PANNA COME UNA VOLTA | TRADITIONAL- STYLE CREAM

Panna cotta all’Anice verde di Castignano e Caramello

Green Anise Panna cotta from Castignano and Caramel 

PORTAMI IN SICILIA | BRING ME TO SICILY

Big Rocher al Pistacchio

Grand Pistachio Rocher

CUDDLE…

Cuddle al Cioccolato fondente

Dark Chocolate Cuddle

La nostra selezione di Sorbetti Pacossati

Our Sorbet Selection

La nostra selezione di Gelati Homemade

Our Homemade Ice Cream Selection