L’ADRIATICO CRUDO
Amberjack, Cuttlefish, Shrimp, sea Bream, pink Shrimp and Sea Bass

TONNO, CETRIOLO, PESCA NETTARINA E GELATINA DI CARPIONE
Tuna, Cucumber, Nectarine Peach and Carpione Jelly

GAMBERO VIOLA, GAZPACHO DI CILIEGE E OLIO ALLA MELISSA
Purple Prawn, Cherry Gazpacho and Lemon Balm Oil

LA CLASSICA TARTARE DI SCOTTONA MARCHIGIANA
The classic Tartare of Scottona Marchigiana

CRUDO E COTTO DI ZUCCHINA
Raw and Cooked Courgette

SPAGHETTO LATINI “SENATORE CAPPELLI”, MOSCIOLI SELVATICI DI PORTONOVO E FINOCCHIETTO
Spaghetto Latini ‘Senatore Cappelli’ pasta, wild Portonovo Moscioli and Fennel

OMAGGIO ALL’ARTUSI
Soft Gnocco, Redfish, Fish Ristretto and Parsley Oil

CHITARRINA DI PASTA ALL’UOVO, ZAFFERANO “DEI GRECI”, MOLLUSCHI, CONCHIGLIE E RICCI DI MARE
Egg Pasta Chitarrina, “Dei Greci Suffron” Mussels Shells and sea Urchins

BOTTONI FARCITI CON PARMIGIANA DI MELANZANE, STRACCIATELLA E PESTO DI BASILICO
Buttons stuffed with Aubergine Parmigiana, Stracciatella Cheese and Basil Pesto

PACCHERO AL RAGU’ D’AGNELLO, MENTA E STRACCHINO
Pacchero Pasta with Lamb Sauce, Mint and Stracchino Cheese

ACCADEMIA DEL BRODETTO
Sea Bass, Savoy Cabbage, Kale, Yellow Squash Cream and Fish Stock.

DENTICE ARROSTITO ALL’ARANCIO, SOFFICE DI PATATA, SALSA ALLA MUGNAIA, OLIO AL FICO E CAVIALE DI ARINGA AFFUMICATO
Roasted Snapper with Orange, Potato Softening, Mugnaia Sauce, Fig Oil and Smoked Herring Caviar

RANA PESCATRICE LACCATA ALLA LAVANDA, EMULSIONE DI MOSCIOLI SELVATICI DI PORTONOVO E SALSA DI ERBE AMARE
Lavender-lacquered Anglerfish, Emulsion of wild Portonovo Moscioli and bitter Herb Sauce

INTERPRETAZIONE DI UN CONIGLIO IN PORCHETTA
Interpretation of a cooked-Porchetta Rabbit

IL VITELLO BIANCO DELL’APPENNINO
The White Veal of the Apennines

INDIVIA ROSSA, PINOLI, UVA PASSA E SALSA ALLO CHAMPAGNE
Red Endive, Pine Nuts, Raisins and Champagne Sauce

WHITENESS
Strawberry Parfait with Vanilla and Lemon

TAKE ME TO SICILY
Pistachio Rocher, Pistachio Mousse, Cherry, Hazelnut Truffle

DARK CHOCOLATE CUDDLES
Chocolate Cream and Rice Chip

PEACH CARESS
Peach Mousse with Mango Sauce and Chocolate Custard

OUR SORBET SELECTION

OUR HOMEMADE ICE CREAM SELECTION