Our menu à la carte
All the meat and fish specialties of the Ginevra Restaurant
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All the meat and fish specialties of the Ginevra Restaurant
Starters
L’ADRIATICO CRUDO
Amberjack, Cuttlefish, Shrimp, sea Bream, pink Shrimp and Sea Bass
TONNO, CETRIOLO, PESCA NETTARINA E GELATINA DI CARPIONE
Tuna, Cucumber, Nectarine Peach and Carpione Jelly
GAMBERO VIOLA, GAZPACHO DI CILIEGE E OLIO ALLA MELISSA
Purple Prawn, Cherry Gazpacho and Lemon Balm Oil
LA CLASSICA TARTARE DI SCOTTONA MARCHIGIANA
The classic Tartare of Scottona Marchigiana
CRUDO E COTTO DI ZUCCHINA
Raw and Cooked Courgette
First Courses
SPAGHETTO LATINI “SENATORE CAPPELLI”, MOSCIOLI SELVATICI DI PORTONOVO E FINOCCHIETTO
Spaghetto Latini ‘Senatore Cappelli’ pasta, wild Portonovo Moscioli and Fennel
OMAGGIO ALL’ARTUSI
Soft Gnocco, Redfish, Fish Ristretto and Parsley Oil
CHITARRINA DI PASTA ALL’UOVO, ZAFFERANO “DEI GRECI”, MOLLUSCHI, CONCHIGLIE E RICCI DI MARE
Egg Pasta Chitarrina, “Dei Greci Suffron” Mussels Shells and sea Urchins
BOTTONI FARCITI CON PARMIGIANA DI MELANZANE, STRACCIATELLA E PESTO DI BASILICO
Buttons stuffed with Aubergine Parmigiana, Stracciatella Cheese and Basil Pesto
PACCHERO AL RAGU’ D’AGNELLO, MENTA E STRACCHINO
Pacchero Pasta with Lamb Sauce, Mint and Stracchino Cheese
Main Courses
ACCADEMIA DEL BRODETTO
Bone-free Fish soup according to the Ancient Recipe of the Accademia del Brodetto all’Anconitana,
with Vegetable Pinzimonio and Bread Croutons
DENTICE ARROSTITO ALL’ARANCIO, SOFFICE DI PATATA, SALSA ALLA MUGNAIA, OLIO AL FICO E CAVIALE DI ARINGA AFFUMICATO
Roasted Snapper with Orange, Potato Softening, Mugnaia Sauce, Fig Oil and Smoked Herring Caviar
RANA PESCATRICE LACCATA ALLA LAVANDA, EMULSIONE DI MOSCIOLI SELVATICI DI PORTONOVO E SALSA DI ERBE AMARE
Lavender-lacquered Anglerfish, Emulsion of wild Portonovo Moscioli and bitter Herb Sauce
INTERPRETAZIONE DI UN CONIGLIO IN PORCHETTA
Interpretation of a cooked-Porchetta Rabbit
IL VITELLO BIANCO DELL’APPENNINO
The White Veal of the Apennines
INDIVIA ROSSA, PINOLI, UVA PASSA E SALSA ALLO CHAMPAGNE
Red Endive, Pine Nuts, Raisins and Champagne Sauce
Desserts
WHITENESS
Strawberry Parfait with Vanilla and Lemon
TAKE ME TO SICILY
Pistachio Rocher, Pistachio Mousse, Cherry, Hazelnut Truffle
DARK CHOCOLATE CUDDLES
Chocolate Cream and Rice Chip
PEACH CARESS
Peach Mousse with Mango Sauce and Chocolate Custard
OUR SORBET SELECTION
OUR HOMEMADE ICE CREAM SELECTION
